青蒜洗净后切成段；豆腐和香菇均切成片；

锅内放水置火上烧沸 ， 将鱼头和香菇焯一下；

锅置火上 ， 放入鱼头、香菇、葱段、姜片、料酒和鲜汤 ， 烧沸后撇去浮沫；

加盖改用小火炖至鱼头快熟时 ， 拣去葱和姜；

加入豆腐片继续用小火炖至熟烂；

撒入精盐、味精、胡椒粉和青蒜段稍炖片刻即成 。

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