农家特色小吃┃隐于山野间的乡村美食——怀溪番鸭( 二 ) 一些传统特色的美食常常隐于山野乡间不

----农家特色小吃┃隐于山野间的乡村美食——怀溪番鸭//----

据《本草纲目》记载，番鸭具有温肾补阳，保肝益智等疗效，是妇女、儿童、老人及病人俱佳的食补品。

“怀溪番鸭”以怀溪本地养的番鸭、红酒、生姜为原料，经独特的方法烹调而成。首先，鸭子现杀现烧，先炒后煮，其中的关键是用柴火烧和控制火候、时间，这样不仅保持了番鸭纯天然的风味不受破坏，保持鸭肉带着独特的香味。其次，鸭好当然还得配料好，就不得不提煮鸭的料酒和嫩姜。料酒用的是自家酿造的红曲酒。煮鸭时加入该酒可使鸭肉的腥味去除，并使鸭肉鸭汤更加鲜美醇厚，并具有滋阴补养的功效。同时对选用的生姜很有讲究，一定要鲜要嫩、块大色浅。用这种方法烹调的怀溪番鸭香味四溢，尝一块番鸭，鸭肉有嚼头，纤维细致，舀一勺汤，浓郁中带着清甜，令人胃口大开。