正确做法：先仔细清洗蔬菜 ， 将水分控干 ， 再切好 。

2、将菜切碎后再用水焯

有些蔬菜在煮之前或者吃之前 ， 需要先用热水焯过一遍 ， 很多人的做法是切碎了再焯 ， 这是会让菜香流失 ， 而且会导致维生素和矿物质损失 。

正确做法：尽量少切 ， 或者切成大段 ， 尽可能保留营养 。

3、做菜先过油

有些人在做菜之前会先过油 ， 这样菜煮起来更有色泽 ， 但是这样的烹饪方式会导致摄入的油脂超标 ， 破坏蔬菜本身的营养 ， 同时还可能产生致癌物 。

正确做法：对于蔬菜 ， 采用清炒的方式是最能保护营养的 ， 而且健康 。

温馨提示：建议大家少吃过油菜、煎炸菜 ， 烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式 。

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