驴肉是所有肉中蛋白质最高的，驴肉火烧里的肉怎么辨别真假？俗话称“天上的龙肉

俗话称“天上的龙肉，地下的驴肉” 。在华北地区，驴肉火烧是大家所喜爱的传统小吃，大大小小的驴肉火烧店也遍布在华北的各大城市，一如“沙县小吃”“兰州拉面”“北京烤鸭” ，声名远扬。 “河间驴肉火烧”是拥有河北省非物质文化遗产称号的、具有数百年历史的小吃。

----驴肉是所有肉中蛋白质最高的，驴肉火烧里的肉怎么辨别真假？//----

驴肉营养价值非常丰富，从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面， 8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。