在碱性条件下加热 ， 损失就更为惨重 。 谷物里的B族维生素较为丰富 ， 但是在熬粥的时候加了碱 ， 又长时间地熬 ， 往往会把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝 。

玉米粥要不要加碱？加碱得不偿失

说玉米粥应当加碱的理由 ， 是因为玉米中的烟酸（也称尼克酸）这种B族维生素是结合状态 ， 不易被人体吸收 。 如果加碱 ， 就能把它释放出来 。 然而这样加碱却把维生素B1和B2全部消除了 。

并且有调查指出 ， 国人的烟酸供应还比较充足 ， 而维生素B2倒是普遍不足 ， 维生素B1也有部分人缺乏 。 玉米粥加碱 ， 是得不偿失！

煮粥不加碱加什么好？

煮粥想要粘稠 ， 可以放一小把糯米 ， 或者是放一勺燕麦 ， 加一点皂角米等都是可以 。 这样做不仅不会让粥的营养流失 ， 还能更好的品尝美味 。

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