说玉米粥应当加碱的理由 ， 是因为玉米中的烟酸（也称尼克酸）这种B族维生素是结合状态 ， 不易被人体吸收 。 如果加碱 ， 就能把它释放出来 。 然而这样加碱却把维生素B1和B2全部消除了 。

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煮粥不宜加碱！煮粥不加碱加什么好？

煮粥不宜加碱！小心营养流失

很多人煮粥加碱以调高粥的粘稠度 ， 认为这样更容易吸收粥中的营养 。 殊不知 ， 碱是多数维生素的大敌 。 维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱 。

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