缺乏维生素B1、B2的表现

维生素B1、B2是人们极易缺乏的维生素 ， 它们在中性和酸性环境中对热较稳定 ， 而在碱性溶液中对热极不稳定 ， 如在PH＞7的环境（即碱性环境）加热 ， 能使大部分或全部维生素B1受到破坏 ， 失去活性 。 同时碱性环境会影响人体对无机盐的吸收和利用 ， 不但会使人们患脚气病和便秘 ， 而且因为维生素B1被称为精神营养素 ， 对神经组织及精神状态有十分重要的影响 ， 不足时还会产生疲倦、健忘、焦虑不安等症状 ， 所以 ， 煮白米粥时一定不要加碱 。

如何让粥既黏稠又营养呢？

煮粥除了放碱以外 ， 还有不少的方法：比如可以放一小把糯米或者一勺燕麦 ， 都可以增加黏稠度 。 这样做 ， 不仅不损失营养 ， 还能更好地享受天然谷物的清香 。 还可用高压锅 ， 把米投进滚水中再高压煮 ， 也能让粥更黏稠 。

煮玉米类食物可适量加碱

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