肉夹馍相关故事

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肉夹馍

据史料记载 ， 腊汁肉在战国时称为“寒肉” ， 当时位于秦晋豫三角地带的韩国 ， 已能制作腊汁肉了 ， 秦灭韩后 ， 制作工艺传进长安 。 文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍 ， 隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店 。 腊汁肉的做法是：选用上等硬肋肉 ， 用盐、姜、葱、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成 ， 煮汤者是历代流传下来的陈汤 ， 较少加水 ， 腊汁肉其所以有名 ， 与已有近80年历史的腊汁汤密切相关 。 据说是从清代小贩毕仁义作坊买的 ， 而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的 ， 当然火工也需特别讲究 ， 地道的腊汁肉色泽红润 ， 酥软香醇 ， 肥肉不腻口 ， 瘦肉满含油 ， 配上热馍夹上吃 ， 美味无穷 。

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