青春期是儿童发育到成年的过渡时期 ， 年龄大致在12~18岁 ， 女性比男性约早两年 。 这是身体发育突飞猛进和性成熟的阶段 ， 是一生体格、体质、心理和智力发展的关键时刻 。

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从形态看 ， 孩子身高、体重、肩宽、盆宽均有突增趋势 ， 生理、心理发展也与之平行 。 这时期的生长速度、性成熟程度、学习能力、运动成绩及劳动效率等均与营养状况关系密切 。 这是人类对热能和营养素需要最多的阶段 ， 对热能及营养素的不足或缺乏也最敏感 ， 对各种营养的需求量远远高于成人 ， 因此营养问题显得更为重要 。 蛋白质的需求量最大 ， 所以应注意食用富含蛋白质的食物 ， 以满足青少年生长发育需求 。 牛肉的多种营养物质能促进肌肉和骨骼的生长 ， 还可以促进大脑的发育 ， 提高智力 。

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