汤必须清爽 ， 决不可浑浊 。 经过多次滤沫之后 ， 清澈见底的汤水波澜不惊但鲜味十足 ， 入嘴便能分辨出不同层次的味道 。

河粉有韧性

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好的河粉有很韧的弹性 ， 煮熟后是半透明的白色 ， 从汤里捞出来 ， 是完整的一条 ， 不会断也不会粘 ， 吃在嘴里有弹牙脆脆的口感 。

生烫嫩薄牛肉

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