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⑨ 在炒锅中加入1.5汤匙猪油，中低温搅拌（炸胡萝卜丝，所以胡萝卜丝更有营养）。
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⑩ ：保持中、低火，加入胡萝卜丝，快速均匀炒匀，炒约5分钟左右，炒至胡萝卜丝变红变软，加少许盐，拌入底料，备用。
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⑩ （1）重新启动锅，此时，加入适量花生油或菜籽油，加热至60%加热，把腌好的肉丝全部加入，迅速炒匀油。
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⑩ （2）炒至肉丝变白，倒入少量老抽色香味俱全，搅拌均匀，再加入切好的青椒、蒜片。
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⑩ （3）将蒜头炒熟，放入切好的木耳丝。
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⑩ （4）再炒好，加适量盐拌入底料中（注意底料要再拌一次，因为胡萝卜丝之前已经调味过）。
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⑩ （5）用胡萝卜丝炒。
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⑩ （6）将调味鱼露沿锅边倒入，将酱汁烫开，快速翻炒入锅中。
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⑩ （7）最后，加入剩下的蒜粉炒5秒，然后关火出锅。
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产品图：如此美味，清爽美味，营养鱼香肉丝准备好了，你胃口好吗？
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--[内容摘要“麟说”]--这个鱼香肉丝最重要的要点之一是把胡萝卜丝放入锅里，用猪油炒一下，这有两个好处：一是可以保证后续的胡萝卜丝能炸得彻底；二是用猪油炒的胡萝卜丝更吸引人，营养价值更高。在随后的肉煎炸中加入植物油，这是为了避免纯猪油的油腻味，两种油的中和作用会让营养更加全面——在鱼香肉丝中突出“营养”一词。
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--鱼香肉丝的“小贴士”：① ：切割胡萝卜时，可先水平切割胡萝卜底部，使其放置平稳，以免切片时滑刀伤人。② ：光炒胡萝卜丝要加少许盐来调节底味，以免以后一起调味时胡萝卜丝不香（胡萝卜丝出锅后会收缩，这样调料就很难再尝到了）。
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③ ：鱼香汁应先沿锅边倒入，然后将酱油烫出后放入炒菜中，这样炒好的鱼香肉丝就可以充满鲜香。④ 大蒜分为两部分：一部分切片，另一部分油炸，另一个是切末，另一个是“两放做法”，油炸的鱼香肉丝可以长期食用。
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