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酸奶主要有凝固型与搅拌型两大类别，有些产品加入了果汁，称作果汁型。各型酸奶的基本特征是含有乳酸菌。市场上有用乳酸、柠檬酸等食品添加剂调制的乳酸饮料产品，乃非乳制品，不含乳酸菌，不具备酸奶的保健功能，消费者在购买时应注意识别。
近年，医学界对补充益生菌防控消化道疾患的认识日益加深。国外已开发出数以百计的益生菌产品，在我国，目前主要是酸奶。研究表明，每天喝两瓶酸奶，摄入几十亿个益生菌，便能维持肠道菌群平衡，改善肠道功能，对增进健康发挥重要的积极作用。所以，酸奶应被国人青睐。
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