香菇（学名：Lentinus edodes） ， 又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸 ， 是一种食用真菌 。 一般食用的部份为香菇子实体 ， 鲜香菇脱水即成干香菇 ， 便于运输保存 ， 是一宗重要的南北货 。 干鲜香菇在中国菜中广泛使用 。 烹饪时需将干香菇先行泡水发制 。 素三鲜中 ， 香菇往往作为其中的一鲜出现 。 在斋食中 ， 香菇亦为重要原料之一 。 香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物.

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