在煮绿豆汤的时候 ， 很多人会发现哪怕是同一袋绿豆 ， 煮出来的汤颜色也可能不一样 ， 有时是绿色的 ， 有时是红色的 ， 这是怎么回事呢？

原来 ， 这和绿豆中的一种营养成分有关 。

绿豆含多酚类物质 ， 有抗氧化的功效 ， 多酚类物质比较敏感 ， 如果它接触空气中的氧气 ， 在高温加热的情况下 ， 会氧化变色 。 所以 ， 做绿豆汤的时候 ， 如果盖着盖子 ， 煮的时间不长 ， 汤是绿色的 。 如果把锅盖打开 ， 煮的时间变长 ， 多酚类物质就会被氧化 ， 绿豆汤就会呈红色 。

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