怀化美食·挑动味蕾｜黑猪腊肉：油而不腻瘦而不柴( 二 ) 在怀化

近日，采访人员在麻阳郭公坪镇品尝到了这一道油而不腻、瘦而不柴、肉香四溢的黑猪腊肉，让人食指大动，垂涎欲滴。

腊肉原料取于麻阳郭公坪镇当地农户放养的黑猪。当地黑猪从乳猪起就放养在外觅食，经常奔跑在山野丘岗之中，其形似野猪，嘴秃毛长，野性十足，遇有 “敌情” ，反应敏捷，奔跑起来比狗还快，俗有 “麻阳十八怪，猪比狗还跑得快” 之说，因此当地黑猪兼有家猪和野猪的双重性，其肉质紧、味道香、口感爽、生态环保。

黑猪腊肉选用皮薄、肉嫩、体重适宜的麻阳郭公坪黑猪为原料，经切条、配制辅料、腌渍、洗盐、晾干等多道程序，最后用锯木粉末和产于当地的茶壳、柑橘皮、甘蔗渣、松柏枝等作燃料熏制，经过时间的沉淀菜成其美味。其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁，炒或蒸后香气扑鼻，色味俱全，具有开胃祛寒、消食等功效，系当地百姓招待来客的 “王牌菜” 。特别是每逢过年，更是在外游子魂牵梦绕的一道必备家乡菜。