舌尖叙事为何久盛不衰作者：中国传媒大学戏剧影视学院副教授

作者：中国传媒大学戏剧影视学院副教授、博士杨洪涛

近日，由陈晓卿担纲的《风味人间》寻味而来。这部人文美食纪录片承续着中国人的美食版图，连接起世界各地的风味佳肴。从大漠到平原，从高山到海洋，创作者怀着对美食充沛的情感和深切的迷恋，唤醒观众的味蕾。

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好的纪录片，选题是第一要务。民以食为天，先民们为了获取食物、维系生命而采取的行动，充满了生存智慧。依山傍水、就地取材，从食料到炊具、从做法到口感，无不体现出一方水土独特的地域风味和生存哲学。哈萨克人的熏马肉马肠、四川瓦屋山的龙须笋炖乌鸡，台湾渔民的立翅旗鱼鱼生……大自然在每一方水土都播撒下食物，供他的子民繁衍生息。当吃饭不仅仅是为了果腹充饥时，餐桌上的学问就愈发丰富了。论语有云：食不厌精，脍不厌细。烹饪的程序、落座的规矩、上菜的次序，饮食文化与礼仪相连。从餐桌上的菜肴可以看出一个族群的历史沿革和民风民俗，可以反映人的生活态度、情感记忆和家风传承，进而被赋予更加意味隽永的时代印记和文化情怀。