----隔夜菜与夜并没有什么关系 ， 保存剩菜有讲究 ， 这些抓紧了解//----

"隔夜菜"与"夜"无关

从食品科学的角度来说 ， 隔不隔夜不是问题所在 。 问题的实质是做好的菜在保存过程中发生了什么 ， 我们担心蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐 。

这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现 ， 不过在菜被加热煮熟的过程中 ， 这些酶失去了活性 ， 这条路也就被截断了 。

另一种途径是细菌的作用 。 本来蔬菜被煮熟 ， 其中的细菌也被杀得差不多了 。 但是在吃的过程中 ， 筷子上会有一些细菌进入剩菜;保存过程中 ， 也可能会有一些空气中细菌进入 。

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