山西民俗之山西家常饭（蒸制类）在山西大部分地方

在山西大部分地方，早饭，一般家庭都是稀饭、馒头，稀饭以普遍是小米粥，小米粥里有的放些小豆或黄豆，也有放枣的。农忙时节，由于劳动强度大，早餐也常常吃些干饭，晋中一带农村，常吃小米干饭，俗称“稠饭” 。早饭的菜，常常是切些咸菜，或者是酸菜。上世纪80年代以前，晋中早饭多在小米稀饭中煮入玉米面饼，俗称“煮圪瘩” ，用小菜佐餐；晋东南一带，早饭多食小米稠饭加凉菜丝，午饭吃面条、饼子、馒头，菜肴以粉条、土豆、白菜烩菜及腌菜为主，晚饭也多备有汤类杂锅饭、和子饭面食等。灵石县旧时每日早晚多食玉米面窝窝、小米粥杂以红薯、土豆、南瓜等。在晋南与晋北，早餐也大都是稀饭与馍。而晋东南一带，则有早晚喝“和子饭”的习俗。

山西人注重午饭，太原一带农村，俗有“早饭饱，午饭好，晚饭少”之说。中午饭是人们一天中的一顿主要饮食，因此比较重视。晋中、太原一带，中午一般是以面食为主，晋西北午饭多吃莜面马铃薯，晋南人中午多吃馒头，晋东南地区则吃小米干饭时较多。晚餐比较简单，大部分人家是熬小米稀饭、做拌汤，主食以烙饼、窝贴饼子、馍为主。