又如吃海蟹 ， 沿海渔民有春吃海蟹更肥美之说 。 另外是吃虾 ， 虽然市场上一年四季都有虾供应 ， 但虾最肥美的季节还是每年的4—10月份 ， 此段时间内 ， 虾的口味最佳 。

2、海鲜因产地不同而质地有别

海鲜产地不同 ， 质地也有一定的区别 。 如带鱼的产区为山东半岛、浙江、福建、广东和山海关沿海 ， 虽然山东烟台、青岛和浙江沿海的产量最高 ， 但山海关所产质量最好 ， 味道最佳 。

如黄花鱼的产地主要分布在我国沿海 ， 其产量是渤海最高 ， 而秦皇岛所产的最珍；毛蚶在我国南北沿海均产 ， 只是渤海湾产量最多 ， 质量也最佳 。

前2点——海鲜的产地和最佳食用季节 ， 正是烹制出顶级海鲜菜的首要条件 。 下面 ， 再为大家介绍一下烹饪海鲜菜时需要注意什么 。

烹饪须知

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