问题之一：火锅汤料泡沫多

火锅汤料在烧沸时 ， 特别在烫食过程中 ， 往往会泛起一层泡沫 ， 并且很难弄净 。 这是一种正常现象 ， 主要有以下几个原因：

1、火锅汤料中含有大量的蛋白质 ， 当汤料被加热到沸腾时 ， 汤料里的蛋白分子便会因汤料翻滚而发生变化 ， 从而出现泡沫 。 锅里的温度越高 ， 泡沫冒得越多 。

2、烫食一些带血的荤料 ， 如泥鳅、黄鳝、鸭血等也会起大量泡沫 。

3、烫食用碱发制过或用嫩肉粉、淀粉等码味上浆的原料 ， 也是汤料起泡的一个重要因素 。

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