一、 卫生:

发酵工具的卫生

A、发酵容器选择经济、耐用的 ， 可选用陶瓷缸或者发酵池 。 每次使用前必须用开水进行高温灭菌 ， 待冷却后再发酵 。

B、搅拌抓每次使用前必须用清水清洗一次 。 每搅拌完一桶酒醅后必须清洗一次才能搅拌下一桶酒醅 ， 每次使用完后必须清洗干净 。 禁止使用竹棒或者木耙 ， 否则可能导致酒醅发酸甚至发霉 ， 要使用表面光滑、不生锈的不锈钢搅拌抓 。

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