排酸对羊肉品质的影响

羊肉的色泽

羊肉的色泽和风味是鉴定羊肉品质好坏的重要指标 ， 尤其是风味 。 羊肉色泽要求鲜亮 ， 肌肉有光泽 ， 红色或稍暗 ， 脂肪洁白或微黄色 ， 肉质紧密坚实 ， 外表微干或有风干膜或外表湿润不粘手 ， 切面湿润不粘手 ， 解冻后指压凹陷恢复较慢 ， 具有鲜羊肉固有的气味 ， 无臭味 ， 肉汤澄清透明或稍有浑浊 ， 脂肪团聚于表面 ， 具特有浓郁的香味和滋气味 。

----排酸对羊肉品质会有哪些影响？//----

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