所谓排酸 ， 即动物经宰杀后 ， 在严格控制的0-4°C、相对湿度90%的冷藏条件下 ， 放置8-24h ， 使屠宰后的动物胴体迅速冷却 ， 肉类中的酶发生作用 ， 将部分蛋白质分解成氨基酸 ， 同时排空血液及占体重18%-20%的体液 ， 从而减少了有害物质的含量 ， 改善肉品质的一系列肉类后成熟工艺 。

----排酸对羊肉品质会有哪些影响？//----

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