提示：

中国营养学会推荐我们每天摄入蔬菜的量要达到500克 。 蔬菜能给人体提供大量的水溶性维生素、矿物质、植物化学物质以及膳食纤维 ， 对于预防骨质疏松、出生畸形、糖尿病、高血压等都有益处 。 不过 ， 由于蔬菜中的维生素C等水溶性维生素在烹饪中特别是在传统的高温炒菜中极易大量损失 ， 我们即使吃下足量的蔬菜可能也未必摄取到足够的维生素Ｃ等营养物质 。

所以如何烹饪蔬菜 ， 最大可能地保留其中的维生素Ｃ等营养素其实是很有讲究的 。 下面就教大家几个小妙招：

保持蔬菜的完整性

切断的蔬菜被破坏了细胞 ， 营养素会随水分流失 ， 在洗菜的时候 ， 应该先洗后切 ， 可以不切的就不切 。

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