免费教技术，酸辣粉制着工艺( 二 ) 配料：（前期准备工作）主料：红薯粉佐

高汤配料：15斤水计算:1个鸡骨架，老姜1个拍扁，白胡椒粉1.5克，料酒5克， 5斤捧子骨。

高汤熬制工作：将鸡骨架，猪捧子骨，老姜，大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，加入清水，旺火烧沸，去掉浮沫，改小火熬制2小时加入少许猪骨白汤膏至汤色乳白，鲜香味浓时即可捞出鸡骨架姜块。

红油制作配料：小茴香1克，香叶0.5克，桂皮1.2克，八角0.75克，白寇0.5克，丁香0.25克，山楂0.8克，香茅草0.25克，草果0.55克，香砂仁0.45克，干红辣椒适量，花椒适量，郫县豆瓣酱50克（切碎，如果当地不吃的话可以减少或不加），生姜片25克，蒜子15克，洋葱片30克；油脂:色拉油300克，鸡化油少许，菜籽油45克

红油制作l流程：1、中草药用清水稍微清洗一遍，千万不要用水洗太久；2、砂锅洗净烧红后加调和油，鸡化油，菜油下锅，大火烧至鸡化油融化即可改成微火，即可加入姜，蒜和洋葱片、洗过的中草药，待姜块、蒜子、葱块等开始变色时，加入郫县豆瓣酱，不停搅动，待姜块，蒜子，洋葱块变成黄金色时关火，用漏勺打去料渣红油就大功告成。