----你知道白酒香味怎么来的吗？//----

呈香物质五大类

先说酸类 。 酸应算是我们挺容易感知的气味了 ， 岔开来说 ， 要说这些香味的产生 ， 其实道理也很简单 ， 一旦酒中某一呈香物质超过了阀值 ， 你也就能感知到相应味道了 。

所以 ， 当酒中酸类物质含量超过阀值时 ， 你就会闻到那微酸气味 。 举个反例来说呢 ， 像清香型白酒 ， 其中的酸类物质含量就挺少 。 所以要是你要是轻松闻到了微酸气味 ， 那便绝然不是清香型酒了 。

我们说清香型酒的风格特征是清香纯正 ， 其实这也归功于酒中的酯类 。 这酯类的作用 ， 则在于增加酒香 ， 甚至决定香气的品质 。 由于清香型白酒中的乙酸乙酯含量为目前各香型白酒之冠 ， 所以这清香纯正感感官体验自然也不是凭空而来 。

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