一杯成功的“Espresso” ， 最重要的是看表面是否漂浮着一层厚厚的、呈棕红色的油脂沫——“Crema （Cream）” 。

----一块钱的超值闲扯——咖啡之魂//----

Espresso的最大特色 ， 就是香浓与口感的凝聚 。 一般正统的喝法 ， 是加糖后略为搅拌 ， 待温度达到可以饮用的程度后 ， 再一口而尽 ， 像极了喝福建功夫茶 。

由于是通过高压之下的快速高温萃取 ， 所以在享受香浓口感的同时 ， 实际咖啡因的摄入却大为减少 。 这也是为什么意大利人每天能肆无忌惮地喝上七八十几杯超浓咖啡 ， 却仍旧不影响身体健康的奥秘所在 。 这种把咖啡味道发挥到极致却又能顾及健康的饮法 ， 获得了全球咖啡专家一致公认 。 于是 ， “Espresso”自然被誉为成“咖啡之魂” 。

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