茶叶中的内含物质有400多种 ， 其中最主要的内含物质有：蛋白质、生物碱、氨基酸、茶多酚等 。

今天我们说说茶叶生物碱中的主要成分咖啡碱 ， 咖啡碱最早在咖啡中被发现 ， 随着对茶叶的研究发现茶叶中的咖啡碱含量比咖啡中的含量高 ， 咖啡中咖啡碱的含量为1%-2%左右 ， 而茶叶中咖啡碱的含量为2%-5%左右 。 约占到了茶叶生物碱总量的95%以上 ， 与茶叶氨基酸一样 ， 均为茶树氮素循环的重要物质 。 实际上 ， 咖啡碱与茶树的生长代谢有着密切的关系 ， 茶叶新稍哪里生长旺盛 ， 哪里的咖啡碱含量越多；茶树哪个季节长得快 ， 哪个季节的咖啡碱含量就多 。 茶树新稍 ， 越嫩的部位 ， 含咖啡碱越多 ， 随着生长的时间的增加咖啡碱会被分解 ， 因此越老的原料 ， 含咖啡碱越少 。 夏季气温较高 ， 茶树生长最旺盛 ， 夏茶所含咖啡碱最高 。

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