紫甘蓝的紫色主要来源于其丰富的花青素 。 营养学研究表明 ， 花青素是一种强抗氧化剂 ， 它能增加血管韧性 ， 有助于清理血液中的血脂、延缓血管衰老 。

此外 ， 紫甘蓝中富含的粗纤维也可以帮助降低胆固醇、稳定血液 ， 预防动脉粥样硬化的发生 。 所以紫甘蓝也被称为“血液垃圾的清洁工” ， 经常食用有助于预防心脑血管疾病 。

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