咕噜肉 ， 又名古老肉 。 是一道广东的特色名菜 。 此菜始于清代 。 当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜 ， 尤其喜欢吃糖醋排骨 ， 但吃时不习惯吐骨 。 广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆 ， 入油锅炸至酥脆 ， 粘上糖醋卤汁 ， 其味酸甜可口 ， 受到中外宾客的欢迎 。 糖醋排骨的历史较老 ， 现经改制后 ， 便改称为“古老肉” 。 外国人发音不准 ， 常把“古老肉”叫做“咕噜肉” ， 因为吃时有弹性 ， 嚼肉时有格格声 ， 故长期以来这两种称法并存 。 此菜在国内外享有较高声誉 。 市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉 。

菠萝咕噜肉

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