昭通美食之牛肉冷（凉）片在昭通

在昭通，牛肉冷（凉）片，是回族喜宴上的八大碗之首。经过清汤慢炖，肉的鲜香得到最大程度的发挥，从肉汤中捞出沥干，待到彻底冷却，方能切片。初尝一口，肉片的味道似乎有些淡，然而越嚼香味越显浓厚。

----昭通美食之牛肉冷（凉）片//----

?昭通的蘸水独具特色，做法上看似简单，味道上却能让人胃口大开。在碗中，加入油辣椒、芝麻以及香气独特的芫荽，以滚油浇炸，一阵热香扑鼻后，倒入熟醋，拌入适量的盐和白糖，调匀即可食用。蘸水酸甜香辣，可让牛肉冷（凉）片变得更具特色与风味。如今，在昭通的回族餐馆中，这已是一道再普通不过的菜肴了。