先介绍过去腊味厂是如何加工制作腊肠的重要原料——肠衣 。

以小厨家乡为例 ， 每天一大早 ， 由专人到各乡镇（哪个时候还没有进行生猪集中屠宰 ， 而是由各养殖户自行请猪肉佬宰猪卖肉）收集所有的猪小肠回厂 ， 工人把小肠清洗干净后 ， 用木制的专用工具 ， 把小肠里里外外的肥油杂质刮干净 ， 再浸泡几分钟 ， 冲洗干净 ， 然后搭上竹竿凉晒 。

----在家怎么制作好吃的腊肠//----

肠子加工过程中 ， 不能弄断 ， 保持一条过完整 。 晒干后就得到了薄薄的呈透明状肠衣 ， 接着卷成筒状 ， 放阴凉干燥处保存待用 。 贮存得好 ， 可以放一年不坏 ， 常用的方法是放入袋子里密封 ， 地面铺上木板 ， 再撒一层生石灰粉防潮 ， 再放装肠衣的袋子在上面 。

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