----认识葡萄酒中的酒精、单宁、酸度和糖分//----

糖分

葡萄酒中的糖一般来自于葡萄果实中的天然果糖和葡萄糖 。 在发酵过程中 ， 酵母将糖分转化成酒精和二氧化碳 ， 没有发酵的那部分则留在酒液中 ， 成为葡萄酒里的主要糖分来源 ， 这类糖分一般被称为残留糖分 。

残糖的含量在一定程度上会影响葡萄酒的口感 ， 但品质好的静止干型葡萄酒残糖范围一般不会太高 ， 人们的味觉很难感受出这部分残糖 。

对于葡萄酒而言 ， 单宁、酸度、酒精和糖分要素都不可或缺 ， 但并非哪个要素越多越好 。 单宁柔顺 ， 酸度和甜度融合得恰到好处 ， 再加上适量的酒精 ， 复杂的风味 ， 各个要素相互配合 ， 达到平衡的状态 ， 才是一款优质葡萄酒该具有的品质 。

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