----认识葡萄酒中的酒精、单宁、酸度和糖分//----

酒精

葡萄果实中的糖分在酵母的作用下会转化成酒精和二氧化碳 ， 葡萄酒的酒精就由此而来 。 通常来说 ， 葡萄酒中酒精含量一般介于8-15%之间 。 由于酒精来源于葡萄果实中的糖分 ， 所以气候和酿造工艺会影响葡萄酒的酒精含量 。 在其他因素不变的情况下 ， 一般干燥、炎热和光照充足的地区和年份 ， 葡萄果实的含糖量较高 ， 这些地区或年份的葡萄酒酒精度会较高 ， 反之 ， 则越低 。 此外 ， 葡萄采收的时间、终止发酵的时间和橡木桶陈年的长短等因素也会影响葡萄酒的酒精含量 。 酒精度太高 ， 舌根和喉部会有灼烧感；但酒精度过低 ， 会影响葡萄酒的平衡 ， 使得整款酒酒体单薄 ， 品质一般 。

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