----川菜不只有麻辣 ， “开水白菜”不仅是国宴精品 ， 更能检验厨师水平//----

小河帮以自贡和内江为主 ， 其特点是精致、奢华、怪异、麻辣、鲜香、味浓 。 小河帮是水煮技法的发源地 ， 由水煮牛肉发展到水煮鱼、水煮肉片等水煮系列精品川菜 。 下河帮以重庆、达州、南充为中心 ， 大方粗犷 ， 以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称 ， 俗称江湖菜 。 其代表作有酸菜鱼、毛血旺、辣子鸡、香辣虾等 。 在川菜各派系中均各有特色火锅 ， 上河帮由于口味略温和 ， 火锅主要为清油火锅、鸳鸯火锅、梭边鱼火锅 ， 著名的冷锅鱼等 。 发源于重庆海棠溪古桥头的火锅属于下河帮 ， 有“天下第一锅”之称 。

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