腐乳是由豆腐制成的发酵豆制品 ， 经特定霉菌发酵后再用盐和各种调料腌制而成 。 在制作腐乳的过程中 ， 原料大豆中几乎没有营养成分的损失 ， 反而产生各种美味和芳香的醇、酯、有机酸和氨基酸 ， 所以它也被外国人称为“中国奶酪” 。

因此腐乳不仅不是“垃圾食品” ， 还有很多养生保健作用：

1、降低胆固醇

腐乳本身不含胆固醇 。 其富含的苷元型异黄酮 ， 易被人体吸收 。 它可以降低血液中胆固醇的浓度 ， 降低患冠心病的风险 。

2、高蛋白质

腐乳的蛋白质含量非常高 。 每100克约有10-12克蛋白质 。

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