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冰箱中生存大量嗜冷菌

家庭冰箱中生活着种类丰富的微生物 ， 食品冷冻冷藏中主要涉及的有细菌、真菌和酵母 。 能在冷藏期间繁殖的微生物菌落 ， 多数属于嗜冷菌类 。 嗜冷菌的适宜生长温度通常是0-15℃ ， 而冰箱的冷藏室温度在2-8℃之间 ， 恰好在适合嗜冷菌生长的温度区间 。 不同的冷藏食品 ， 其嗜冷菌也不同 。 大多数蔬菜中的嗜冷菌为真菌 ， 而水果上主要是酵母 。 一些腐败菌则以蛋白质作为营养物质 ， 比如导致鲜肉、鸡蛋等腐败的嗜冷菌主要是假单胞菌 ， 奶类、剩饭等食品极易受到蜡样芽孢杆菌的污染 。

许多嗜冷菌的生长适应性很强 ， 最低生长温度甚至低于0℃ ， 有的可达-8℃ 。 但是温度与生长时间也有一定关系 ， 比如放置冰箱冷藏的包心菜中 ， 灰绿葡萄孢在-5℃条件下出现生长现象需要42天 ， 而2℃时需要10天 ， 5℃时仅需要6天 。 所以不能有了冰箱就肆意延长食物的保存时间 。

02冰冻肉不宜储存时间过长

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