手工香肠走红，是消费升级也是文化传承( 二 ) 每到过年时节

这些年，手工香肠越来越普及，但凡有菜市场的地方，便有人专门制作手工香肠。媒体多次报道过，三里亭农贸市场有个于师傅，金华人，立冬过后就开始帮顾客灌香肠，做到年前一周收摊，每年就做这几个月生意，生意红火，灌肠要用的酒，是自己酿制的高粱酒，今年就准备了1万多斤。 “自己酿的酒，干净无添加，还特别香，让人放心。 ”每每有采访人员来访，老于师傅总这样说。

“让人放心”确实是手工香肠走红的重要原因。这些年，食品安全问题频发，不合格的食品给人们带来惨痛的教训。地下黑作坊生产的香肠腊肉，看一眼都让人恶心。而手工香肠，则可以自己采购新鲜的食材，看着师傅灌制，一切都是透明的，老百姓自然很放心。

从中也带来的启示就是，只有透明公开，才能建立公信力。香肠是这样，其他事情也是这样。想通了这一点，食品安全不难解决。

除了安全，手工香肠走红还有更重要的原因。现代化的食品工业，解决了大规模食品生产中许多难题，比如众多食品添加剂的发明的应用，就起到了延长保质期，提升口感，美化食品外观等作用。