第一步、灌香肠剩下的猪皮 ， 上面还有一些肥肉和猪毛 ， 先直接清洗干净 ， 跟清水入锅 ， 放入一些姜片和花椒 ， 倒入一大勺料酒 ， 大火煮开继续煮10分钟左右 ， 用筷子可以轻松插入的程度就可以了 。

第二步、煮好的猪皮捞出来 ， 冲洗一下浮沫 ， 然后左手抓着猪皮 ， 右手拿着刀倾斜着向右侧 ， 刮去猪皮上的肥肉 。 趁热拔去猪毛 。 切成丝 ， 用清水多冲洗几遍 ， 保证猪皮上面没有一点点肥肉就可以了 。 用纱布包住一些姜片、香叶、八角、花椒 ， 想省事就直接买超市的卤肉包 。

第三步、猪皮再次入锅 ， 加入没过猪皮1厘米高的清水 ， 放入料包 ， 倒入3勺子生抽 ， 一小块冰糖 。

第四步、大火煮开 ， 转小火煮20分钟 。 添加适量盐调味 。 趁热将煮好的猪皮和汤汁倒入无水无油的碗中 。

第五步、常温静置半天 ， 猪皮冻就成型了 。 用牙签围着碗边划一圈 ， 然后倒扣 。

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