阿姨|这个上海阿姨曾一天包3000只粽子，每只赚2分钱；现在，她“种草”卖粽子端午节

这两天，老字号乔家栅的“美美姐姐”忙得马不停蹄：今天，受邀去一家单位表演包粽子；明天，有社区招呼她设摊展销；手机“叮叮咚咚”响个不停，时不时就收到一条价值数千元的订单信息……
“美美姐姐”大名赵金美，官方头衔是乔家栅襄阳南路店店长，年逾50。但在她的回头客中，年轻人喜欢叫她“美美姐姐”，乔家栅总部的年轻人也叫她“美美姐姐”，都说这个称呼亲切。赵金美也很喜欢：“说明我和年轻人距离近。只有年轻人喜欢老字号，老字号才能发展下去。”
那么，美美姐姐是怎样吸引年轻人的呢？
用故事“种草”
按本职工作，赵金美的任务是管好襄阳南路上这家30平方米的小店。可这一年多来，关于乔家栅拳头产品的故事，基本都是她告诉解放日报·上观新闻采访人员的——让她讲故事，乔家栅副总经理沈妍很放心，“美美姐姐在我们这工作了40多年，每个技术环节都很清楚。”
1979年，赵金美以学徒工的身份进入乔家栅，她还记得当时师傅的严厉，“每种中式点心都要学。包子上几个褶、包粽子的线绕几圈，都有严格规定。原材料更不用说，比如粽子的糯米怎么拣、怎么淘、怎么涨，每个环节都有标准。”
三年后，赵金美出师，包子、团子、粽子、糕点，样样在行。她清晰地记得，“当时，只要快过端午节了，对点心师傅的要求是每天包2000个以上的粽子，每只可以赚2分钱。我想多赚钱，就一直练，每天可以包3000只以上！”
不过，要让年轻人喜欢传统的味道，光靠手艺还不行。赵金美说，要能把手艺说清楚，“以前的老师傅‘做得多说得少’，有的还要‘留一手’，我们做学徒工只能仔细看，自己揣摩。现在不一样了，年轻人讲究‘知其然并知其所以然’，老字号擅长做，也要擅长讲，用现在的话来说，就是要学会‘种草’。”

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赵金美（左二）在教年轻人包粽子
这一年多来，采访人员听美美姐姐讲了很多老字号招牌产品的故事，每一次都觉得新鲜又诱人：端午节，消失已久的“猪油夹沙粽”怎样重现市场；清明节，青团的“绿色”配方经过多少次变化；春节里，八宝饭表面的“油光锃亮”从何而来……
她不觉得“讲故事”有多难，“这都是老字号正在做的事，只要愿意分享，肯定说得出来。”
用品质“拔草”
虽然要负责门店管理，但只要有“讲故事”的邀约，赵金美总带着手艺欣然赴约——最不能忘记的，是穿上绣有“乔家栅”三个字的围裙，“要展示的不是我，而是老字号。”
乔家栅的其他员工都知道，赵金美对产品品质有着几近严苛的要求。比如，最近卖得最好的是手作粽，粽叶、糯米、鲜肉、蛋黄等原料都统一采购，本来就有严格标准。可美美姐姐有时会把原料拍照，然后提建议：“这次的五花肉很好，下次都要按照这个标准买；这次的粽叶稍微小了一点，应该再大一点……”
轮到她包粽子，更是讲究。在不追求速度的情况下，赵金美包一只粽子，不会超过40秒；而且粽子大小一致，重量偏差不超过10克，“这都是当年练出来的呀。”

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赵金美展示手作粽
她把粽子煮好后，还会多做一个步骤：把每只粽子外面冲洗干净。然后，把这些粽子放在冷气间自然晾干，之后才能上市。
“讲故事很重要，品质更重要。年轻人来‘拔草’了，结果发现味道没有‘种草’说得那么好，该有多失望啊？所以质量绝不能含糊。”美美姐姐笑起来，“别人说我对产品有‘强迫症’，这个‘强迫症’多好。”
90后女白领毛毛通过一场民俗体验活动认识了赵金美，活动结束后，把她变成了通讯录里的“美美姐姐”，“她的年纪可以做我妈妈，但她的心态很年轻，而且特别愿意分享。现在，我经常请她推荐中式点心，每次都不会失望。”“拔草”中，年轻人对老字号的信任建立了起来。
用心做大“私域流量”
赵金美负责的门店也有销售额指标，总能顺利完成。不过，并不都来自到店顾客或外卖销售——有些客人会直接给她发微信，“美美姐姐，我们要商品了。”
她的微信通讯录有300多个人，不算多，可“含金量”很高——有的客人曾邀请门店店员带着产品做展销，有的客人曾代表公司订购过上万元产品……在采访人员看来，这不就是现在流行的“私域流量”吗？虽然不是微信群，也不是电商直播间，可转化率非常高。