东北菜|东北5大硬菜被误以为是“剩菜”，东北人回怼：没吃过就别瞎说

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【东北菜|东北5大硬菜被误以为是“剩菜”，东北人回怼：没吃过就别瞎说】

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要说全国各地人民对于东北的误解 ， 那可就说来话长了 ， 毕竟在生活习惯、饮食文化、脾气秉性等方面 ， 南北方确实存在很大的差异 。 中国人做饭讲究色香味俱全 ， 尤其是南方菜 ， 食材新鲜、摆盘精致 ， 不但营养看着就很有食欲 。
但东北菜的卖相却普遍不高 ， 色浓味重 ， 除了量大仿佛没有什么优点 ， 所以很多人觉得东北菜就没有什么好吃的 。 更有甚者看到东北著名的5大硬菜后 ， 觉得它们是剩菜 ， 东北人回怼：没吃过就别瞎说 。

一、小鸡炖蘑菇东北地区冬天温度很低 ， 过去人们很难吃到新鲜的蔬菜 ， 所以会在夏天采摘一些野生蘑菇晒干 ， 留到天寒地冻的季节食用 。
其中比较有名的就是榛蘑 ， 红棕色的榛蘑和小鸡、干粉条炖在一起 ， 还有的人喜欢加入白菜、白萝卜、大蒜等食材 。 小鸡炖蘑菇的卖相确实不好看 ， 但味道鲜美至极 ， 鸡肉嫩滑中不失嚼劲 ， 其余的食材营养又美味 ， 经过长时间的炖煮吸饱了汤汁 ， 特别下饭 。

二、猪肉炖粉条生活在寒冷地区的人们 ， 往往喜欢吃高热量、高油脂、高糖的食物 ， 尤其是各种肉类 ， 比如猪肉、鸡肉、羊肉等可以给劳动者补充体力 。 东北菜的热量普遍较高 ， 比如猪肉炖粉条 ， 这道菜含有丰富的淀粉和油脂 ， 冬天热气腾腾地炖成一锅炖 ， 可以帮人们抵御寒冷 。 但因为酱油较多 ， 猪肉选择炖煮而非油炸、爆炒的方式 ， 所以看起来卖相一般 。
吃过的小伙伴都知道 ， 软烂的五花肉入口即化、肥而不腻 ， 粉条爽滑不失弹性 ， 吸收了油脂香更加浓郁 ， 拌着米饭吃简直是一绝 。

三、东北大拉皮在炎热的夏季 ， 热气腾腾的炖菜和火锅在东北失去“民心” ， 最受欢迎的非东北大拉皮莫属了 。 东北人吃凉菜必点一道大拉皮 ， 它的口感类似于粉皮 ， 比凉皮要厚得多 ， 入口软糯不失嚼劲 。
拉皮的做法非常简单 ， 将拉皮切成粗细均匀的条状 ， 用清水洗去碱的苦涩味道 ， 然后加入辣椒油、香油、醋、盐调味 ， 也可以搭配一些蔬菜 ， 比如黄瓜丝、洋葱、大蒜等 。 在东北人的心中 ， 大拉皮是除了油炸花生、凉拌猪耳朵外 ， 特别下酒的一道凉菜 。

四、东北蘸酱菜南方人一直不理解 ， 东北人为什么喜欢吃生的蔬菜 ， 毕竟南方人就连白灼菜心 ， 都必须要提前焯水 。 甚至有人说 ， 给东北人一袋酱 ， 他们能吃掉一整段绿化带 。
这种说法虽然有些夸张 ， 但也从侧面反映 ， 东北人对于蘸酱菜情有独钟 。 东北人喜欢用黄瓜、萝卜、小西红柿、大葱等蘸着招牌东北大酱 ， 清新爽口的蔬菜和酱香融合在一起 ， 别提有多得劲了 。

五、杀猪菜说到卖相最差的东北菜 ， 杀猪菜当仁不让地位居榜首 。 光听名字 ， 就让很多南方人失去胃口 ， 白花花的肉片和酸菜不分你我 ， 再加上造型奇特的血肠 ， 可以说在食材、香味、口感、卖相等方面 ， 都让外地人难以接受 。
不过杀猪菜在东北人心中有着很高的地位 ， 它是东北人年夜饭上必备的菜肴 ， 寓意着人们对于新一年的期待 ， 红红火火 ， 财源广进 。 虽然里面的五花肉看着比较肥 ， 但经过长时间炖煮 ， 油脂已经被酸菜吸收 ， 其中的血肠更是鲜嫩可口 。

总的来说 ， 东北菜虽然卖相不佳 ， 不太适合出现在宴会等重要场合 ， 但它胜在味道鲜美、口感丰富 ， 关键是每道菜的分量特别大 ， 尤其对于北方人来说 ， 东北菜实惠又美味 ， 特别接地气 。
中国作为世界知名的美食大国 ， 每个地区都有独特的气候和风俗 ， 因此才孕育出百花齐放的饮食文化 。 大家在面对不同的饮食习惯时 ， 应保持尊重和理解 ， 不能一味地否认甚至排斥 ， 每一种食物都有它存在的意义 。 只有取长补短、共同进步 ， 我国的饮食文化才能更加丰富 。

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来源：(梅姐美食记)

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