茶饮|喜茶，人走茶凉？( 二 ) 橘子|橘墩墩|梨墩墩|水果|白老

虽然同期，喜茶的估值远超奈雪的茶，但按照双方各自公布的数据，截至2020年底左右，喜茶共有695家门店，奈雪的茶门店总数约在500家。2020年，奈雪的茶单店日平均销售额约为2.02万元，而同期喜茶则约为2.62万元。
以此计算，244亿元对600亿元的差距，数据的支撑似乎有些不足。

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质疑声过了半年，再一次爆发。今年初，多名在脉脉平台上认证为喜茶员工的人士爆料，喜茶去年底裁员，幅度达30%，其中信息安全部门全部裁掉，门店拓展部门被裁50%，并且全体员工没有年终奖。
对此，喜茶称，相关传闻皆为不实信息。
在此前不久，喜茶刚官宣了一轮降价，就在其他茶饮品牌因原材料宣布涨价之际，其纯茶类降价3-5元、5款水果降价2-3元、芝士降1元等。
对于降价原因，喜茶称，“喜茶部分产品价格下调，得益于喜茶的品牌势能、规模优势以及在供应链上的不断积累和在上游的深耕，让喜茶有能力在产品配方、用料和品质都不改变的前提下，对部分产品的售价进行调整”。
但在官方的解释之外，业内的猜测更多。诸如产品同质化，还有业内乃至业外的竞争。高客单价的喜茶选择降价并不意外，毕竟之前的喜小茶已经释放过抢平价市场的信号。
艾瑞咨询发布的报告显示，新式茶饮行业品牌数量众多，据不完全统计，目前中国新式茶饮品牌数量共有163个，以蜜雪冰城为代表的中低端连锁茶饮品牌，占据将近50%的市场份额，而喜茶、奈雪的茶、乐乐茶等高端茶饮品牌则共占约7.7%的市场份额。
成也高端、苦也高端；成也直营、苦也直营。高端茶饮品牌和直营模式，让喜茶可以把控产品质量和保持品牌调性，但同时，重资产的运营模式也意味着对成本是不小的考验，无论是资金还是人力。
硬币的两面
在喜茶裁员传闻的同一天，2月8日，奈雪的茶披露了2021年业绩预告，预计净亏损约1.35亿-1.65亿元。
奈雪的茶与喜茶有很多共同属性，新式茶饮、直营模式、网红形象、均诞生于广东，只是喜茶要早成立三年。

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如今，两大头部品牌成了难兄难弟。这与不到一年前爆火的奶茶生意大相径庭，也与奈雪在招股时期的红火相去甚远。当时由于认购火爆，奈雪的茶较原计划提前一天关簿结束招股。
但在2021年6月30日，也就是其上市第一天，奈雪的茶开盘即破发。8月，奈雪的茶又遭遇一盆冷水：媒体曝光奈雪的茶西单大悦城店内水果腐烂、抹布不洗、标签不实等食品安全问题。此后，奈雪的茶股价一路震荡下跌，直到近乎腰斩。
如同一枚硬币的正反面，喜茶和奈雪的2021，也是新式茶饮的2021。
正面，映照着的是融资拿到手软、营销几番出圈、爆款刷屏不断、开始冲击资本市场的利好消息。曾经，“一年卖出三亿多杯”的香飘飘，杯子连起来可绕地球一圈。如今，连起来绕地球一圈的不止奶茶杯，可能还有奶茶店。
而揭开背面，则是食品安全问题频发、扩张失速、薪资引内讧等行业隐忧。
一直以来，期待茶颜悦色能开到家门口的人屡屡刷屏。但去年底，茶颜悦色“后院起火”。有员工在工作群抱怨：人均工时11小时，时薪6-9元，到手月薪不足3000元。后来战火烧至社交媒体，茶颜悦色被推至风口浪尖。
虽事发突然，但也不是毫无征兆。事后，茶颜悦色创始人吕良承认自己emo了，他在工作群中坦言，“公司月亏2000万元”。而一个多月前，茶颜悦色刚集中关闭了长沙的87家门店。
此外，同属于高端现制茶饮的乐乐茶，就将主要精力聚焦到了华东市场，暂时关闭部分地区门店。

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一边是门口排队的长龙，一边是盈利困难的窘境，看似火爆的生意只“赚了个寂寞”。
中国连锁经营协会发布的《2021新茶饮研究报告》显示，未来2-3年，新茶饮增速阶段性放缓，调整为10%-15%。对于原因，报告分析称：从企业端看，面对竞争加剧、房租较高、人才储备有限、食品安全管理有待进一步加强、外卖占比高利润低等因素的叠加，快速增长将有很大的管理性风险；从外部竞争看，下沉市场的盘整、西部北部市场的开发，都需要市场验证。
回顾新茶饮火起来，多半得之年轻人，延续中国人传统“以茶会友”的文化，年轻人已将茶饮当作重要的社交货币。
但新茶饮也可能失之年轻人。对饮品的味道、安全甚至颜值要求越来越高的消费者，标准化口感和品类带给消费者的新鲜感有限，但成本品控、营销流量等都是不得不考虑的因素。