冬日一碗煲汤，米其林主厨教你暖胃|乐活家

COSMO：您做过或者品尝过最满意或最令人印象深刻的一道汤是什么？
古志辉：我做过最为满意的是高汤，用火肥老鸡猪展肉隔水炖出来的，味道清香咸鲜。
COSMO：从厨师的角度，您觉得粤菜中的汤与菜之间是怎样的一个关系？彼此平衡还是锦上添花？
古志辉：南北饮食有差异，粤菜馆的汤是第一灵魂，顾客对汤做的好有信心才能带动其他菜品的销售。
COSMO：煲汤是一件牵一发动全身的事情，在您来看，更重要的是其中哪一个环节?
古志辉：其实煲汤最重要的是材料的新鲜度，配料和用的火喉和煲的时间。
COSMO：广式炖汤和煲汤都有一批自己的忠实簇拥，您可以和我们讲讲二者各有什么特点吗？
古志辉：首先煲汤是用原材料加水在火上直接煮，炖汤是把材料放进炖汤盅里，隔水蒸出味道来，煲汤香浓，汤汁浓郁，炖汤汤色清，配什么原材料有什么汤色。
COSMO：家庭烹饪场景中，可能没有办法购齐广式汤品的各种食材药材，对此您有什么推荐适合在家烹煮的靓汤吗？
古志辉：家庭煲汤选新鲜和季节性的原材料来做，至于用药材来煲汤需要注意的是一年四季需要用到某些药材要懂得运用，不能乱用。
文章来源：《时尚COSMO》1月刊
编辑：王逸敏
文：林爱肉
摄影：陈辉州
视觉：卞玉清
特别嘉宾：北京厨房SKP店主厨古志辉
菜品制作：北京厨房SKP店马师傅
图片来源
时尚COSMO / 视觉中国
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