内卷|“哈尔滨1000万人口，900万人在探店”？( 三 )

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（图片来源于网络）
有的餐饮店本来客流量挺好的，但看到附近商家找网红探店后，“只要发到网上，人就呼呼上来”，就也开始探索通过探店模式，进行宣传。
付出了一笔宣传费用之后，每个月的运营成本就上升了，为了让盈利空间不被压缩，有的店家就会缺斤少两，或降低服务品质，或悄悄涨价。
还真有探店博主带着称，专门去店里点“探店套餐”，发现店家说是2斤半的鱼，其实只有一斤左右。
哈尔滨俗称“东方小巴黎”，有深厚的历史文化底蕴，除了烧烤、肘子、廉价套餐，还有很多丰富的饮食文化。

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早年哈尔滨饮食业的档次以幌子为标志，红色幌是汉族饭店，蓝色幌是回族饭店，幌子的多少表示档次。
四幌饭店最高级，能包办酒席，双幌饭店熘炒菜俱全，单幌饭店则是一般体力劳动者就餐的地方。
20世纪20年代后，哈尔滨的俄侨餐厅相继开张，俄侨美食成为哈尔滨饮食文化中独特的一种味道，大列巴、红肠和啤酒至今仍是哈尔滨饮食界的“代表作品”。

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（图片来源于纪录片《哈尔滨的百年老街》）
哈尔滨挨着松花江，吃鱼方便，会吃的老饕会像赫哲族一样，取江水为汤，撒一把盐，将刚钓上来的鱼煮熟，在船上吃鱼、喝汤、饮酒。
这些内容在时长只有几分钟的探店博主的镜头里，几乎是找不到的。
好的餐饮文化、餐饮店，在名为探店的商业运作下，能活下来多少也不知道。
劣币驱逐良币，最终买单的还是普通食客。

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短视频平台要赚普通消费者的钱，造成了探店博主之间的内卷；
探店博主在内卷之下挤压商家利润空间，商家为了盈利就注水菜品的价值区间；
最后普通消费者打开短视频平台，给探店博主点了个赞，来商家店里吃了顿不知滋味的饭，心里想着这月的房贷咋办。
参考资料：
新都市传说，十个哈尔滨人九个在探店
流量下的哈尔滨：探店、暴富和人性的生意
网红探店越来越假，怪谁？
探探哈尔滨“探店江湖”的底
半年涨粉千万，谁在追「探店」的风口？
“随便抓十个餐厅，有九个都夸自己是网红”
抖音外卖「开门营业」