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■健康吃货香椿鱼儿 就好这一口儿@饭小姐在几种好吃的树叶里 ， 香椿算是最受喜欢的 ， 这会子香椿正是市场上的俏菜 。可香椿就开春这么一会儿有 ， 只卖得数日 ， 过此则叶绿梗硬 ， 香气大减 。 过了这村没这店 ， 要是再想吃 ， 得明年 。 所以抓紧时间吃这喷香的小嫩芽才是正经事 。香椿炒鸡蛋、拌豆腐 ， 做香椿豆都是难得的春季鲜味 ， 而我最爱的却是香椿鱼儿 。 崔岱远先生也曾醉心这种酥香可人的春季小食——“……调好的面糊加上苏打后略微饧饧 ， 再和进少量的植物油 。 刚摘下来的香椿挑最嫩的芽洗净后稍稍焯烫 ， 掸上干面粉在面糊中蘸匀了 ， 放在温热的油里炸 ， 等到一颗颗裹了面糊的香椿在油锅里浮起 ， 变成一条条金黄灿烂的小鱼儿 ， 赶紧用笊篱捞出来控净了油装在盘子里 ， 稍稍散上些椒盐 ， 金裹翠玉般的香椿鱼儿就算做成了 。 拿筷子夹上一条 ， 别急 ， 小心烫 ， 先用嘴轻轻吹吹 ， 慢慢一咬 ， 顿时 ， 满口馨香从齿缝中窜入肺腑 ， 浑身上下每个毛孔里都仿佛浸润了春的味道 。 ”（文章选自崔岱远《香椿鱼儿》）香椿鱼儿食材嫩香椿：1小把 面粉：适量 玉米淀粉：适量 清水：适量 盐：少许 油：适量处理香椿：洗净去根 ， 焯水；做面糊糊：玉米淀粉和面粉按照1：2的比例和水调成糊状 ， 加点盐；烹炸：用香椿蘸上糊糊 ， 等油烧至5成热即可下锅 ， 炸酥即可 。贴士：香椿要选鲜嫩的 ， 不要高大威猛 ， 要选短小可爱的 。 要注意的是 ， 香椿美味 ， 但其中含大量亚硝酸盐 ， 注意在任何烹饪前一定要用水焯 。
【「绍兴市民健康课堂」水果干意想不到的健康好处】来源：健康报网
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