技巧|大厨教你做红烧猪蹄，记住一个小技巧，软烂入味，大人小孩都爱吃大人|记住|技巧|小孩|红烧猪蹄|大厨|中

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猪蹄是一种很常见的食材，它富含胶原蛋白，皮厚柔嫩，口感软糯，营养丰富，味道好吃，深受大家的喜欢。适合猪蹄的做法有很多，今天教大家做红烧猪蹄，下面给大家说一下详细的做法，注意记住一个小技巧，猪蹄软烂入味，大人小孩都爱吃。

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第一步，准备2个猪蹄，清洗干净，剁成块。冷水下锅，放入姜片、葱段和料酒。焯水2-3分钟，撇去浮沫，捞出后冲洗干净，控干水分备用。猪蹄要买前脚，皮厚肉多，味道香。猪后脚骨头大皮肉少，适合炖汤，注意别弄错了。

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第二步，锅里倒油，放入一小把冰糖，中小火加热，炒出焦糖色。倒入猪脚，翻炒均匀上色。然后放入桂皮半片、八角2个、香叶2片、小茴香少许、干辣椒2个、花椒少许、生姜几片、料酒少许、生抽2勺、老抽1勺。翻炒一会，炒出香味。

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第三步，准备一个砂锅，把上一步超好的猪蹄连带香料和汤汁倒进去。加入开水，没过猪脚，用中小火炖1个小时左右。如果嫌弃时间长，可以用高压锅，压12-15分钟左右。记住这个小技巧，这一步一定要加开水，加凉水的话，肉质紧缩不容易软烂入味。

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第四步，把炖好的猪蹄倒入锅里，开大火收汁，顺利尝一下味道，可以根据自己口味调整。等到汤汁收到比较浓稠时，就可以关火了。摆盘时，先把猪脚夹出来摆好，最后把汤汁淋上去，在撒点葱花、香菜之类的，这样卖相会更好看。

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好了，红烧猪蹄就这样做好了。简单来说，先焯水，再炒糖色，然后砂锅炖煮，最后铁锅收汤。红烧猪蹄，满满的胶原蛋白，喷香软糯，软烂入味。大人小孩都喜欢，端上桌就抢着吃。不论配米饭还是馒头，味道都很香。

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最后，再说3个注意事项，新手可以多看看。1、猪蹄要买对，前猪脚，骨头小肉多，适合做吃肉的菜。后猪脚，骨头大肉少，适合煲汤。不要买错，否则费劲最好以后，会发现没什么肉吃。2、不会炒糖色也没关系，教你3招。1、用老抽上色。2、用红腐乳。3、用红曲米粉。老抽上色大家都会，控制量就行，多了会发黑。红腐乳里有红曲米粉，这是天然红色素，只要一点点，上色效果特别好。另外红腐乳还能增味提鲜。

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3、焖煮的时候，一定要用开水。记住这个小技巧，用开水炖，很容易就软烂入味。用凉水的话，肉皮会发硬。这一点很多人都容易忽略，但是很重要。

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