餐易私塾|为什么现在餐饮业赔本率这么高？( 二 )

03 加盟体系不成熟，乱象丛生餐饮的模式有很多，大多数餐饮新人都喜欢选择加盟的方式，加盟方便简洁，而且少了很多前期的准备，并且有加盟商培训指导，比起自己开一家默默无闻的店来说，这个方式很容易被人接受。
但是，目前中国的加盟体系还并不成熟，加盟市场杂乱无序，曾经有个采访人员在采访费大厨辣椒炒肉创始人费良慧的时候，他有一句回答让餐易君至今仍然印象深刻：
采访人员：“你为什么不开放加盟？”
费良慧：“因为我的产品不能达到100%标准化，至少得有80%是可控的，你才可以放加盟” 。

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当然做的好的加盟品牌也不是没有，肯德基的加盟就做的很好，但那是因为肯德基有一套自己完整的加盟体系和标准。
它需要加盟者和企业共同成长，除了资金上需要有雄厚实力，加盟者还必须在肯德基学习6个月，达到要求才能加盟，而反观其他加盟品牌，别说6个月了，有些无良加盟品牌为了吸引加盟者甚至打出了“3天速成”的概念。
餐易君必须说，没有任何产品是速成的，拔苗助长肯定行不通，用这种‘速成’加盟的方式开店的经营者，最终以关店告终的例子太多了。
04 好的商超进不去，次的商超没流量开餐饮店，除了资金以外，选址是我们的重中之重，这可能会直接影响你的客流量，现在的餐饮选址，除了繁华地段的街边铺面，要做年轻人的生意，商超一定是首选。
可是像万达、万象城等这种自身聚客能力比较强的商业综合体来说，如果你不是品牌，根本连进的资格都没有，而且这种商业综合体，无论是从房租、水电来说，都要比其他地方高出很多，甚至有些要高出好几倍。

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有些人综合考虑，为了节约成本就会选择次一些的商超，但次级的地方，人流量却不大，客流不多，如果你不是世人皆知的品牌，没有固定的客户，你根本就拉不到客流，生意只会越来越惨淡。
大多数人经过一段时间的挣扎之后，为了不亏损更多，只能选择关店处理。
05 餐饮门槛低， “甩手掌柜”思想严重任何事情都是要用心才能得到回报，真诚是人与人之间的处事法则，餐饮是与人打交道的生意，贵在用心。
餐饮入行的门槛并不高，甚至只要有钱，就可以投资，无论你是否了解这个行业是否喜欢这个行业，都可以做餐饮。
在最近几年，越来越多抱着投资心态的人进入餐饮行业，他们企图走捷径用钱去砸出好生意，不可否认短期有些人因为***红利确实得到过短暂的关注，但绝大多数最终销声匿迹以失败告终。

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究其原因，就是很多老板想做甩手掌柜，觉得用钱能解决的事就不是事儿，而自身并不了解餐饮的运行规则，更不了解餐饮做的是什么，渴望毫不费心思门店能自动运转。
就像炒股和理财，懂与不懂的人都可以去“露”两手，赚了皆大欢喜，亏了也就亏了，并没有用心做，这就导致很多半路出家的餐饮店并不能真正运作起来，最终只能关店。
校长观点
现在的餐饮企业之所以赔本风险比较高，在我看来有以下三个要点：
第一：市场竞争非常激烈，餐饮市场相对饱和。
有太多同品、同类型餐饮出现，逼的餐饮产品必须不断细分。但不是每一种细分的产品都能赢得顾客，但你不细分、不做出自己的诧异和特点，又很难在老品牌当中杀出重围。