6：水多食材少 ， 或者空烧卤水时间长 ， 都会造成卤水的香味大量流失 ， 所以 ， 家庭卤水的保存如果不是每天卤制菜品 ， 最好不要每天去空烧开 ， 可以将卤水放在冰箱中保存 ，

7：卤制完食材后 ， 卤水中的食材残渣没有及时打捞干净 ， 肉类的残渣在卤水中长时间浸泡 ， 极易产生腐败 ， 酸化 ， 造成卤水变质 ， 变味

8：卤水中尽量不要加入大葱 ， 洋葱 ， 香菜 ， 大蒜等 ， 因为这些食材一旦没有打捞干净 ， 浸泡在卤水中是很容易腐败变质 ， 造成卤水产生异味的 ，

9：添加剂加多了 ， 不管是什么样的添加剂 ， 大多都是化学原料合成 ， 如果添加的种类过多 ， 他们之间结合在一起本身就会产生化学反应 ， 从而影响卤水的质量

10：只卤菜不加香料 ， 香料的香味也是有限度的 ， 每次卤菜都要根据食材的多少 ， 酌情增加香料的用量或者香料包在卤水中的煮制时间 ， 尽量做到每次卤制的菜品香味一致 。

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