菠萝酶是一种蛋白酶 ， 有分解蛋白质的作用 ， 因此 ， 吃菠萝可以增进食欲 。 但菠萝酶也有副作用 ， 会引起肠胃病 。 因此 ， 吃菠萝须注意方法并要适量 。

人怎么会对菠萝过敏呢?其实这主要是菠萝蛋白酶惹的祸 。 菠萝蛋白酶是一种蛋白质水解酶 ， 提炼出来以后有很强的分解纤维蛋白和血凝块的作用 ， 所以应用在医疗上 。 菠萝中的少量菠萝蛋白酶吃到胃里后就被胃液分解破坏 。 但是有少数人对这种酶有过敏反应 ， 吃后15分钟到1小时左右出现腹痛、恶心、呕吐、腹泻 ， 头痛、头晕等症状 ， 严重的还会发生呼吸困难、神志模糊、休克 ， 危及生命 。 所谓菠萝过敏就是指此而言 。

菠萝还含有甙类 ， 和一种有机物质 。 它们对人体的皮肤和口腔有一定的刺激性 。 所以如果吃了没有处理的生菠萝后 ， 会觉得口腔发痒 。 不过对健康不会有什么直接的伤害 。 另一种是羟色胺 。 它是一种含氮的有机物 ， 有强烈的使血管收缩和使血压升高的作用 ， 每100克果汁中含2.5毫克至3.5毫克 ， 吃多后直接的反应就是头痛 。

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