1.葱切小段 ， 姜 ， 蒜切成细末 ， 蒜是姜的2倍量（2：1） 。

2.豆腐去掉表皮 ， 切成小块 ， 放入凉水锅里(水里要放入少许盐) ， 中小火加热.水沸腾之前 ， 倒入漏勺沥水 。 (豆腐过盐水 ， 可以去除豆腥味 ， 逼出水分)

3.煮豆腐的同时 ， 起个新锅 ， 不要加油 ， 直接下绞肉 ， 慢慢炒至肉末变成深棕色 ， 至酥 。 加入姜蒜末 ， 炒出香气 ， 放入1汤匙辣豆瓣酱 ， 炒出红油 。

4.加入几粒豆豉 ， 加入高汤or水 ， 豆腐下锅（高汤or水的量要没过豆腐 ， ） ， 加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色 ， 煮5-6分钟 ， 注意火候不要太大 ， 以免豆腐开裂 。

5.烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加） ， 第1次勾芡后加入葱花 ， 再勾第2次芡 。

6.最后沿锅边加入入少许热油 ， 开大火 ， 等油浮上来就可以了（淋红油会比较红亮)

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